煮猪肝是一道家常菜，在中国菜系中也有广泛的应用。但是很多人在煮猪肝时会遇到肝疼、口感老等问题，影响了煮菜的美好心情。今天，我们就来一起探讨一下如何煮出好吃又嫩的猪肝。
1. 选肝
煮好猪肝，要选购新鲜的猪肝。色泽鲜艳、表面滋润、滑光有弹性即可，若表面干燥，有裂纹，消瘦，暗淡，则表明质量欠佳，容易煮老、煮硬。如果要去猪肝里的腥味，可以在清洗后用盐水浸泡 20-30 分钟。
2. 切片
将洗净的猪肝切成薄片，反方向切片，这样有助于增加肝的弹性，煮出来也比较嫩。
3. 焯水
将猪肝片放入锅中加水，加入所需调味料（酱油、姜片、料酒、盐、白胡椒等），待开水煮开后再煮 30 秒左右立即捞起，放入冷水中过凉，使其弹性更好。
4. 煮肝
之后将煮好的猪肝片重新放入开水锅中，煮 1-2 分钟。当猪肝全部变白，没有血丝渗出时就可以捞出。
5. 调味
将煮好的猪肝片取出，剁成肝茸或者斜着切成小块，加入姜、蒜、葱、香菜等调味品搅拌均匀。记得不要加太多盐和油，以免影响猪肝的鲜香口感。
6. 提高石头花生猪肝的口感
如果想要进一步提高猪肝的口感，可以改为使用石头花生汤煮猪肝，这样可以使猪肝保持嫩滑，同时还能让猪肝味道更加鲜美。煮猪肝时，加入少量花生，增加猪肝的鲜香味，而石头则能够有效地去除猪肝中的膻味和其他杂质。如果没有石头的话，也可以加入适量的枸杞等配料，增加口感和营养价值。
以上就是煮猪肝的一些窍门，希望对大家有所帮助。总结：选购好的新鲜猪肝，切片后焯水煮制，最后加入适量的调味品和其他配料，可以让猪肝不仅口感嫩滑，而且味道鲜美，营养价值也更为丰富。
